第39章 烧酒
或许这就是大户人家出来的孩子吧！
明明年岁不大，却成熟得很，短暂的哀叹沮丧后，很快，永嘉又跟没事人一样，笑靥如花。
之后不多久，两人便面朝灞水，在一处鲜花盛开的草地上坐了下来。
下酒菜，一碟黄豆，两碟以野菜为主的凉菜。
此外，便是卤制的鹿耳，鹿筋，鹿唇，等早些时候鹿身上剔除的边角料，内货。
摆好，陈远笑道：“吃吧，条件简陋，只有这些，不要嫌弃才好！”
永嘉白了一眼：“我是那样的人吗？我要真在意那些，又何必来你这里？”
话语间，揭开酒封，往碗里倒酒。
这下真是绿蚁新醅酒了。
因为技术不过关，当下的酒，普遍呈绿色，又有竹叶美名。
但清酒，只是色绿，总得来说，还是清澈通透的。
而浊酒，因为没有过滤，存在酒渣，酒沫，所以此时浮于碗面的，便是一层密密麻麻的，绿色的，看上去跟蚂蚁差不多的东西。
绿蚁之名，实至名归。
见他面色有异，永嘉不由嗤笑道：“怎么，我都不嫌你，你还嫌弃上我了？”
陈远摇头：“那倒没有，只是好奇，你这种人，居然也会喝浊酒。”
“浊酒怎么了？清圣浊贤，那浊酒，也不是凡物，一般人想喝还喝不上呢！”
古人对酒，是极为推崇的，故有清圣浊贤之说。
意为，清酒是圣人，浊酒是贤人，虽然清酒要高于浊酒，但是，并不意味着浊酒不好。
相反，浊酒也是很好的，一般人，的确想喝都喝不上。
绿蚁也不是贬义词，而是一种赞美。
当然，这不是永嘉带来一坛浊酒的真实愿意。
堂堂长公主，自然是不会喝浊酒的，她平时饮用的，要么西域葡萄酒，要么波斯三勒浆，之后才是清酒。
这次，她之所以带来一坛浊酒，主要是因为，过来是临时起意。
原本她是没想过来的，只是走在集市上，心里闷得慌，当时旁边只有浊酒，她也没心情去找别的酒，就随便抱了一坛。
陈远想了想，笑道：“那我给你变个戏法吧，我会把浊酒，变成清酒。”
“是吗？”永嘉端碗抿了一口，又夹了一筷子凉拌野菜放进嘴里，笑道：“我也会啊，一块布，过一过，浊酒就变清了。”
“那如果我能把酒的颜色变黄呢？”陈远也尝了一口，顺手捻了颗黄豆丢进嘴里。
永嘉愣了一下，好奇看过来：“你确定，是酒变黄，而不是尿变黄？”
“滚，你尿才变黄！”
“不对，你的尿本来就是黄的！”
陈远满头黑线，一方面觉得这姑娘有点欠，一方面又觉得颇有趣，打起交道很舒服。
永嘉呵呵笑，眯着眼看过来：“你怎么知道我尿黄，你偷看？”
“……”
“我懒得跟你说！”
大唐的小姑娘，的确是惹不起。
陈远索性也不理了，起身抱起酒坛，就往院子方向走。
永嘉微微笑着，放下筷子，背着小手，笑眯眯一蹦一跳跟了回来。
阳光下，青丝束就的马尾在脑后蹦跶，摇摆，格外好看。
以为有什么事情，这个时候，郑愔姜篱也起身迎了上来。
陈远便吩咐去找一块干净的布，再找个酒坛，然后，自己生火，置鼎，加水。
等到布和酒坛过来，先过滤，接着，过滤后的酒，封口，然后连坛子一起，放入鼎中。
永嘉捻着下巴，歪着头，看了一会，却也没看出什么名堂，遂看向陈远：“这样就能变黄？”
“应该没问题。”
“酒呈绿色，是因为有残渣二次发酵，这种发酵，不但会形成绿色，还会导致酒的品质不稳定，放久了变质。”
白酒没听说过变质，都是越陈越香。
可米酒，放久了，不喝，真会酸，馊，变质。
而古代的酒，不论清酒还是米酒，本质上，都是粮食酿造酒，是米酒。
这酒，哪怕过滤成清酒，也是有悬浮杂质的，如此，时间一长，酒色发绿，乃至变质，便无可避免。
这个时候，就需要进行加热处理。
加热，可以有效的防止二次发酵，稳定酒的品质，防止放久了变质，同时，色泽也会因此而产生变化。
这也是烧酒的由来。
烧酒烧酒，就是对酒进行加热，方法两种，一种高温烧，一种低温烧。
而出现于唐朝中后期的烧酒，都属于低温烧，类巴氏杀菌。
就是纯甄安慕希都标注的那个。
因为高温虽然杀菌灭活比较彻底，但是会对酒的风味造成破坏。
当然，他也没有绝对的把握。
毕竟时间隔了那么久，他从网上查到的资料，未必就是真的。
更何况，还不都是查到的资料，有些，是他自己做出的推断。
但结果是好的。
他这是典型的低温烧。
虽然没法精确控制温度，甚至于都不知道到底什么温度，但是，控制火候，不把鼎中水烧沸，又有一层“隔水炖”，酒坛中的酒，撑死就七八十度。
这温度，跟巴氏杀菌是差不多的，既可以有效延长保质期，又不至于对酒的风味造成太大的破坏。
时间也不长，半个小时左右便好，完事，灭火，酒坛抱出来，自然冷却，待到酒封再度揭开，便有一股分明更加纯正浓郁的酒香扑面而来。
永嘉鼻子动了动，眨眨眼：“好像真有效呢！”
“那是！”陈远嘿嘿笑，当场用白瓷碗倒了一碗。
颜色一般般。
跟期待的琥珀色有点差距，但是不绿，黄了。
品一口，酸甜味淡去了一些，酒味非但没有被破坏，反而浓郁醇正了不少。
而不出意外，这当是全球第一坛烧酒！
遂端到永嘉面前，笑道：“尝尝。”
永嘉表情有些奇怪，却也没说什么，抿了一口。
陈远便问：“感觉如何？”
永嘉想了想，又端详了一会：“确实不一样了，色更好，味更浓！”
说完扭头问道：“这酒有名字吗？”
“还没，怎么，你有想法？”
“大唐春！”
“大唐春？”
“嗯，骊山春太小家子气，长安春，好像也不够大气，只有大唐春，才配得上此佳酿！”
“……”
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明明年岁不大，却成熟得很，短暂的哀叹沮丧后，很快，永嘉又跟没事人一样，笑靥如花。
之后不多久，两人便面朝灞水，在一处鲜花盛开的草地上坐了下来。
下酒菜，一碟黄豆，两碟以野菜为主的凉菜。
此外，便是卤制的鹿耳，鹿筋，鹿唇，等早些时候鹿身上剔除的边角料，内货。
摆好，陈远笑道：“吃吧，条件简陋，只有这些，不要嫌弃才好！”
永嘉白了一眼：“我是那样的人吗？我要真在意那些，又何必来你这里？”
话语间，揭开酒封，往碗里倒酒。
这下真是绿蚁新醅酒了。
因为技术不过关，当下的酒，普遍呈绿色，又有竹叶美名。
但清酒，只是色绿，总得来说，还是清澈通透的。
而浊酒，因为没有过滤，存在酒渣，酒沫，所以此时浮于碗面的，便是一层密密麻麻的，绿色的，看上去跟蚂蚁差不多的东西。
绿蚁之名，实至名归。
见他面色有异，永嘉不由嗤笑道：“怎么，我都不嫌你，你还嫌弃上我了？”
陈远摇头：“那倒没有，只是好奇，你这种人，居然也会喝浊酒。”
“浊酒怎么了？清圣浊贤，那浊酒，也不是凡物，一般人想喝还喝不上呢！”
古人对酒，是极为推崇的，故有清圣浊贤之说。
意为，清酒是圣人，浊酒是贤人，虽然清酒要高于浊酒，但是，并不意味着浊酒不好。
相反，浊酒也是很好的，一般人，的确想喝都喝不上。
绿蚁也不是贬义词，而是一种赞美。
当然，这不是永嘉带来一坛浊酒的真实愿意。
堂堂长公主，自然是不会喝浊酒的，她平时饮用的，要么西域葡萄酒，要么波斯三勒浆，之后才是清酒。
这次，她之所以带来一坛浊酒，主要是因为，过来是临时起意。
原本她是没想过来的，只是走在集市上，心里闷得慌，当时旁边只有浊酒，她也没心情去找别的酒，就随便抱了一坛。
陈远想了想，笑道：“那我给你变个戏法吧，我会把浊酒，变成清酒。”
“是吗？”永嘉端碗抿了一口，又夹了一筷子凉拌野菜放进嘴里，笑道：“我也会啊，一块布，过一过，浊酒就变清了。”
“那如果我能把酒的颜色变黄呢？”陈远也尝了一口，顺手捻了颗黄豆丢进嘴里。
永嘉愣了一下，好奇看过来：“你确定，是酒变黄，而不是尿变黄？”
“滚，你尿才变黄！”
“不对，你的尿本来就是黄的！”
陈远满头黑线，一方面觉得这姑娘有点欠，一方面又觉得颇有趣，打起交道很舒服。
永嘉呵呵笑，眯着眼看过来：“你怎么知道我尿黄，你偷看？”
“……”
“我懒得跟你说！”
大唐的小姑娘，的确是惹不起。
陈远索性也不理了，起身抱起酒坛，就往院子方向走。
永嘉微微笑着，放下筷子，背着小手，笑眯眯一蹦一跳跟了回来。
阳光下，青丝束就的马尾在脑后蹦跶，摇摆，格外好看。
以为有什么事情，这个时候，郑愔姜篱也起身迎了上来。
陈远便吩咐去找一块干净的布，再找个酒坛，然后，自己生火，置鼎，加水。
等到布和酒坛过来，先过滤，接着，过滤后的酒，封口，然后连坛子一起，放入鼎中。
永嘉捻着下巴，歪着头，看了一会，却也没看出什么名堂，遂看向陈远：“这样就能变黄？”
“应该没问题。”
“酒呈绿色，是因为有残渣二次发酵，这种发酵，不但会形成绿色，还会导致酒的品质不稳定，放久了变质。”
白酒没听说过变质，都是越陈越香。
可米酒，放久了，不喝，真会酸，馊，变质。
而古代的酒，不论清酒还是米酒，本质上，都是粮食酿造酒，是米酒。
这酒，哪怕过滤成清酒，也是有悬浮杂质的，如此，时间一长，酒色发绿，乃至变质，便无可避免。
这个时候，就需要进行加热处理。
加热，可以有效的防止二次发酵，稳定酒的品质，防止放久了变质，同时，色泽也会因此而产生变化。
这也是烧酒的由来。
烧酒烧酒，就是对酒进行加热，方法两种，一种高温烧，一种低温烧。
而出现于唐朝中后期的烧酒，都属于低温烧，类巴氏杀菌。
就是纯甄安慕希都标注的那个。
因为高温虽然杀菌灭活比较彻底，但是会对酒的风味造成破坏。
当然，他也没有绝对的把握。
毕竟时间隔了那么久，他从网上查到的资料，未必就是真的。
更何况，还不都是查到的资料，有些，是他自己做出的推断。
但结果是好的。
他这是典型的低温烧。
虽然没法精确控制温度，甚至于都不知道到底什么温度，但是，控制火候，不把鼎中水烧沸，又有一层“隔水炖”，酒坛中的酒，撑死就七八十度。
这温度，跟巴氏杀菌是差不多的，既可以有效延长保质期，又不至于对酒的风味造成太大的破坏。
时间也不长，半个小时左右便好，完事，灭火，酒坛抱出来，自然冷却，待到酒封再度揭开，便有一股分明更加纯正浓郁的酒香扑面而来。
永嘉鼻子动了动，眨眨眼：“好像真有效呢！”
“那是！”陈远嘿嘿笑，当场用白瓷碗倒了一碗。
颜色一般般。
跟期待的琥珀色有点差距，但是不绿，黄了。
品一口，酸甜味淡去了一些，酒味非但没有被破坏，反而浓郁醇正了不少。
而不出意外，这当是全球第一坛烧酒！
遂端到永嘉面前，笑道：“尝尝。”
永嘉表情有些奇怪，却也没说什么，抿了一口。
陈远便问：“感觉如何？”
永嘉想了想，又端详了一会：“确实不一样了，色更好，味更浓！”
说完扭头问道：“这酒有名字吗？”
“还没，怎么，你有想法？”
“大唐春！”
“大唐春？”
“嗯，骊山春太小家子气，长安春，好像也不够大气，只有大唐春，才配得上此佳酿！”
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